MISE EN BOUCHE : Un délice de soupes

Par Maryathenes

Le soir de Noël, comme mise en bouche, nous avions un trio de soupes  :

 * Velouté de châtaignes aux cèpes, noisettes et noix de Saint Jacques (sans noisettes ni noix de Saint Jacques pour nous malheureusement)
    Une recette du blog Recette Cuisine Facile de Frédéric et Chouchane.
    Je l'avais tellement appréciée sur le premier Salon du Blog Culinaire de Soissons, que j'étais sûre à ce moment là qu'elle serait sur notre table de Noël.
    Un velouté à faire et à refaire, du moins en hiver !


    * Crème de céleri au lard fumé (sans lard pour nous mais avec des amandes salées)
    Une recette du blog Couleur, Vapeur et Vitamines de Gingembre.
    Pareil, une bonne soupe à déguster quand il fait froid dehors !

    * Soupe de potiron avec feta.
    Une petite soupe improvisée dont je ne vous mettrai pas la recette qui mérite quelques améliorations...


La recette de Chouchane :

Ingrédients :

   * 800 g de châtaignes (marrons entiers nature sous vide, en conserve ou en bocal)
   * 200 g de cèpes
   * 1 litre de lait
   * 20 cl de crème fraiche épaisse
   * 20 cl de crème fleurette
   * 1 carotte
   * 2 œufs
   * 1 céleri branche
   * 1 oignon
   * 1 bouquet garni
   * 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
   * Des clous de girofle
   * Huile d’olive
   * Sel
   * Poivre
   * 24 Noix de Saint Jacques
   * 32 noisettes
   * 2 pincées de noix de muscade
   * Beurre

Recette :

  1. Couper la carotte et le céleri en plusieurs morceaux
  2. Couper l’oignon en quatre et le piquer de clous de girofles
  3. Dans de l’huile d’olive, faire revenir pendant 5 minutes la carotte, le céleri et l’oignon.
  4. Mouiller avec un demi-litre de lait. Porter à ébullition. Couper le feu.
  5. Dans une casserole, récupérer le lait et ajouter les châtaignes. Ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  6. Enlever le bouquet garni. Mixer les châtaignes avec le lait de cuisson. Ajouter la crème fraiche et le lait restant. Passer au tamis.
  7. Laisser cuire à feu doux tout en remuant. Ajouter la noix de muscade et le sucre. Au besoin, rectifier l’assaisonnement.
  8. Couper les cèpes en petits cubes. Les faire revenir dans du beurre. Saler et poivrer.
  9. Hacher au couteau quelques noisettes.
 10. Dans une soupière, délayer 2 jaunes d’œufs avec une cuillérée de velouté. Puis tout en remuant, ajouter le reste du velouté.
 11. Dans une poêle, faire revenir les noix de Saint Jacques.
 12. Battre la crème fleurette afin d’obtenir une crème fouettée.
 13. Servir le velouté dans des bols. Placer une cuillère de crème fouettée au centre. Parsemer de cèpes et de noisettes. Placer quelques noix de Saint Jacques.

Remarque : La première version de cette recette n’avait pas de sucre ajouté. Et c’était une erreur. En effet, le sucre agit ici comme un exhausteur de goût. La différence est énorme. Mon conseil : ne vous passez pas de cet ingrédient, vous le regretteriez.