Recette pour 24 beignets :

- 2 kg de courgettes
- 3 c. à soupe de sel
- 2 gros oignons
- 1 bouquet de persil plat
- 1 c. à café d'origan frais
- 500 g de fromage feta
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2-3 bonnes c. à soupe de farine, de la farine pour la panure
- De l'huile d'olive pour le bain de friture

Râper les courgettes (non pelées). Bien mélanger cette préparation avec le sel, puis la laisser reposer pendant 60 minutes dans une grande passoire afin de faire dégorger. Peler les oignons, les émincer, faire de même avec le persil et l'origan. Emietter la feta. Mélanger les oignons, le persil, l'origan, la feta, les œufs, l'huile et 2-3 cuillères à soupe de farine. Prendre les courgettes rapées par poignées et presser fortement avec les mains afin d'en extraire toute l'eau. La préparation doit être bien compacte afin de pouvoir former des boulettes. Y ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Dans une grande poêle profonde, verser de l'huile d'olive jusqu'à hauteur de 5 cm. La faire chauffer à env. 180°C. Cette température est atteinte dès que de petites bulles se forment autour d'une spatule plongée dans l'huile. Former des beignets avec les mains humidifiées ou à l'aide de deux cuillères à soupe, les paner dans la farine et les faire frire pendant 6 minutes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter sur papier essuie-tout et les tenir chauds au four (50° C, éviter la chaleur tournante), recouverts de papier aluminium, jusqu'à ce qu'ils soient tous bien cuits.

ASTUCES :

- La feta, fromage grec le plus connu, existe sous deux formes: doux ou épicé.

- Étant conservé dans la saumure, la feta a un goût légèrement salé. Il faut donc en tenir compte et ne pas trop saler les plats préparés avec ce fromage. Sauver après coup un plat trop salé relève en effet de l'exploit.

- A condition de baigner complètement dans sa saumure, la feta se conserve pendant plusieurs semaines au réfrigérateur.

Bon appétit !